Tailles réglementaires, quantités, techniques, recettes de cuisine.
Pêche en mer en Bretagne - Côte d'armor - Manche
Saint-Quay Portrieux (et son « nouveau » port en eau profonde, qui a ouvert en 1990...) est dans la baie de Saint-Brieuc, au-dessus du 49ème parallèle.Cette année en 2018, la pêche du bar est interdite aux particuliers (mais pas aux professionnels, va comprendre la logique...).
La batterie de la caméra sous-marine est défaillante aussi... voir Blog201800802WebcamSousMarineEnMer /o\ cela paraissait pourtant une bonne idée : Blog20170624IdeesPourLaPeche
Nous avons donc décidé de pêcher d'autres espèces :
- la dorade grise : 23 cm
- le congre : 60 cm
- le maquereau classiquement : 20 cm
- le lieu jaune éventuellement : 30 cm
- la raie peut-être (on en avait pris une de ~5 kg l'année dernière)
En respectant les tailles réglementaires pour 2018 :
- http://www.crozon-bretagne.com/mer/peche/reglementation.php
- http://apppva.wifeo.com/article-66604-taille-reglementaire-des-poisson.html
- du pouce au petit doigt : 22 cm ce qui permet d'avoir une bonne indication de la taille effective du poisson sans avoir à ressortir le mètre à chaque fois...
Faire gaffe aux :
- orins http://www.moteurboat.com/pratique/astuces/preparer-les-apparaux-de-mouillage.html
- oiseaux : il y a du poisson là où ils plongent !
Sorties en mer
2018-08-13 lundi
pêche à pied- étrilles
- crevettes à l'épuisette
- crabes
- homard
Doute sur taille réglementaire de l'étrille : 6,5 cm plutôt en longueur du corps (d'épaule à épaule, de la base des pinces avants) que des yeux au cul ?
2018-08-14 mardi
pêche au poser et à la traînedes dauphins ont fait fuir tous les poissons...
contrôle des affaires maritimes (tout en règle : extincteur, papiers permis côtier, gilet de sauvetage (4 pour 3 adultes à bord, 1 porté par le fils d'un pote avec tissu réfléchissant), sympas les gendarmes dans leurs conseils et recommandations, la validité du permis côtier est effectuée en direct avec une appli sur mobile
2018-08-15 mercredi
- maquereau : 1
- chinchard : 1 rejeté à l'eau (c'est trop plein d'arêtes)
2018-08-17 vendredi
- maquereau : 4
- dorade : 8 + 2 rejetées à l'eau (trop petites)
http://download.tuxfamily.org/cauldron/photos/st_quay/IMG_20180818_164005.jpg
2018-08-18 samedi
- dorade : 2 + 4 rejetées à l'eau (trop petites)
- congre : 1
2018-08-20 lundi
- seiches : 5 on aurait eu le même montage, on en aurait pris 10, long à vider (1h pour 5 !?) et il y a l'os de seiche pour laisser picorer les oiseaux
- lieu jaune : 1 (ou 2 ?)
- maquereau : 2 petits + 1
2018-08-21 mardi
La strouille a eu son effet, trouver comment faire pour qu'elle se délite un peu mieux (pas collée au fond donc éviter un poids/plomb, dans le courant, position pour être attractive)- dorade : 3 + 4 petites rejetées à l'eau (no-kill)
- maquereau : 1
2018-08-24 vendredi
- rendre le bateau
Recettes de cuisine
quelques ingrédients sympathiques
- le thym https://www.atelierdeschefs.fr/fr/ingredients-cuisine/999-le-thym.php
- feuille de laurier https://cuisine-facile.com/laurier.php
- bouquet garni
- pas besoin de sel, les poissons sortent de la mer et sont naturellement salés ;-)
Maquereau
Au four, au beurre + feuille de laurier + poivrer (aux 5 baies)- vider : facile
- cuire à 180 °C pendant un peu moins de 10 min
- enlever la peau : couper la peau sur le dos le long de la colonne, enlever la peau de l'avant vers l'arrière soit avec un couteau soit avec une fourchette, retirer la peau
- lever les filets une fois la peau enlevée, d'abord celui du haut, puis celui du bas (en profiter pour enlever les arêtes), de l'avant vers l'arrière
- pareil pour les arêtes : enlever l'arête dorsale ('fin la colonne vertébrale), toutes les arêtes viennent avec
Dorade grise
Pour la vider, le plus simple est de :- couper sur le dessus juste derrière la tête/les yeux
- couper en diagonale jusque derrière les deux nageoires, ne pas aller jusqu'en bas
- tirer la tête, les branchies / poumons / estomac / intestins devraient suivre sans trop de problème
- ceux qui incisent par l'anus se compliquent la vie àmha : c'est plus simple ensuite pour finir de vider le poisson
- couper ensuite de l'anus à la tête pour finir de nettoyer le long de la colonne vertébrale et enlever le sang en passant le pouce
- enlever la chair brillante ('fin j'avais pas envie de la manger)
Penser à l'écailler au préalable,
- soit avec un couteau à beurre, soit avec le dos d'un couteau, de l'avant vers l'arrière du poisson : conserver la queue permet de le tenir correctement, garder la nageoire dorsale aussi pour enlever plus facilement les arêtes une fois cuit
- dans un bac rempli d'eau pour éviter de mettre des écailles de partout (le vider dans les toilettes, les écailles invisibles dans l'eau risquent de boucher l'évier)
- https://chezmonpoissonnier.fr/comment-eteter-vider-dorade/
- https://cuisine.aufeminin.com/forum/comment-vider-et-ecailler-une-dorade-fd1936961
Cuir au four avec jus de citron ou citron + un peu d'huile, des tranches de tomate
- https://comptoirdespecheurs.com/France/peche-en-mer/119-Pecher-la-daurade-grise-(ou-dorade-grise)
- https://pavillonfrance.fr/encyclopoisson/dorade-grise
- http://www.lesfoodies.com/alessa/recette/dorade-au-four-simple-et-delicieuse
congre
peu de goût, 1 darne un peu épaisse : 20 min à feu doux dans de l'eau (ou cidre) + poivrer avec sauce :- https://www.750g.com/poisson-sauce-moutarde-citron-r82149.htm
- penser à l'oignon à faire revenir au préalable avec une cuillère d'huile
- 1 à 2 cuillères de moutarde,
- 1/2 citron + zeste
- thym et feuille de laurier au besoin, pas d'ail mais plutôt de l'échalotte au besoin et de la ciboulette
- http://www.uneplumedanslacuisine.com/2013/04/poisson-sauce-a-la-moutarde/
- http://www.lesrecettesdezazaetdesescops.com/2017/05/sauce-citron-moutarde-pour-poisson.html
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_poisson-a-la-sauce-citron-creme-moutarde_230708.aspx
- http://www.ptitecuisinedepauline.com/article-filets-de-cabillaud-sauce-citronnee-117020350.html
- https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1006604-dos-de-cabillaud-moutarde-au-citron-de-menton-echalotes
HS : quelques prénoms sympathiques
Parce que les prénoms ont une histoire- prénoms bretons : erwan, gwenaelle, soizic, anne, solveg, solwenn, nolwenn
- prénoms anciens : ada, adélaïde, hilberte (berk), eugénie, berthe
- prénoms actuels : sophie, isabelle, virginie, ludivine, stéphanie, sandra, luuna, leila, aisha, aïda, céline
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