Du fromage de qualité
- non pasteurisé de préférence : cela réduit le nombre d'opérations et donc les risques de contamination, cela me semble un très bon argument :-)
- plutôt de chèvre ou de brebis, mais pas que...
Dans ma liste de courses, je trouve :
- Brebis corse brun du maquis
- Le chébris chèvre et brebis
- Couronne lochoise
- Long cendré touraine artisanal
- Munster fermier
- Pyramide cendrée
- Villageois fermier lait crû
Généralement, j'en ai pour une vingtaine d'euros et quasi 2 semaines (vu qu'il me manque du pain le lundi soir... du fait que le boulanger de mon choix n'ouvre que le mardi).
Parler de l'AOC / AOP
c'est compliqué... mais conserver le savoir-faire est important.- pour autant, une recette de cuisine est par nature libre, hormis secret de fabrication...
Les herbes donnent du goût
Par exemple le brebis corse brun du maquis.Une autre recette rapidement préparée :
- sur un toast
- une tranche de couronne lochoise
- mettre un peu d'herbe de Provence sur le pain, une goutte d'huile
- mettre un peu d'herbe de Provence sur le fromage, un peu d'huile
- déguster
- trop bon !
De l'huile piquante
50 cl en 3 bouteilles, cela sert pour la pizza, les pâtes et reste plus doux que du pili-pili direct qui pique un peu trop :-)1. c'est l'actuelle
2. celle à réalimenter avec celle qui a pris du temps à mâturer
3. celle à pimenter à loisir comme une réserve, au besoin en avoir 2 :-)
En fait c'est des bouteilles de 250 ml, éviter qu'il y ait trop d'air (sinon oxydation), les remplir a mini aux 3/4 (réapprovisionner de la 2 vers la 1 puis de la 3 vers la 2, remettre de l'huile d'olive vierge dans la 3).
Lorsque tous les piments sont au fond : en rajouter qui flotteront.
Il y a du piment dans toutes les bouteilles (à renouveler au besoin),
Trouver un moyen de verser de manière fiable, avec un bec verseur au besoin (voir si celui pour le ricard convient, c'est la même embouchure) ; cela évitera de trop en renverser :-)
Ne pas prendre du piment d’Espelette : trop doux, le piment de Cayenne est bien meilleur. Voir du côté des piments chinois : leurs graines sont aussi une tuerie...
Fromages locaux
Local = Bretagne on va dire, avec du goût (à comparer avec d'autres fromages ayant du goût, sans les vers du camenbert)de la chataîgne, grenade, noix de pécan, non ce n'est pas ça, de la noix (le truc où il faut péter la noix et la réduire en miettes)
- Fromage breton : des morceaux qui donnent trop de goût à une croûte fraîche, c'est la facilité, mais c'est trop bon, et en plus on peut dire que c'est un « fromage à la noix », ce que j'aime bien (bon j'ai adoré) car ça m'en laisse plus :-) (bin non :/ trop de monde a dû l'apprécier :p)
- Tomme de Bretagne : la croûte a intégré le fromage, c'est un très bon choix qui intègre l'intérieur et fait ressortir des saveurs
- Fromage au poivre : bah ya que du poivre dans la croûte, ça reste bon, mais c'est du fromage de vache au goût de poivre
Pour les chèvres, c'est plus compliqué (genre yen a pas tant que ça en Bretagne), un peu trop coulant, même marbré, sur un morceau de tradi ça le fait
